viernes, 26 de agosto de 2016

Ulcera en el Pie del Diábetico, un problema más que vascular


La úlcera en el pie del diabético es multifactorial y debe ser tratada por muchos especialistas



La diabetes es la primera causa de amputaciones no traumáticas de miembros inferiores a nivel mundial, este indeseable puesto de honor se debe a que se trata de una enfermedad compleja, de difícil manejo y en ocasiones no aceptada por los pacinetes quienes pasan un período prolongado sin tratamiento desarrollando complicaciones "invisibles" que más tarde salen a la luz en forma de Pie del Diabético y muchas otras calamidades.
Las complicaciones invisibles de la diabetes van desde la obstrucción de las pequeñas arteriolas hasta el daño irreversible de los nervios del organismo pasando por destrucción de los mecanismos normales de regeneración celular y disminución de la respuesta del sistema inmune.

Todos estos problemas que se gestan sin que el paciente se de cuenta llevan a la larga al desarrollo de complicaciones severas que en el caso de los miembros inferiores se conocen como el pie del diabético.

Esta condición multifactorial se presenta como una úlcera (usualmente plantar) indoloro, fétida y de difícil cicatrización la cual incrementa su tamaño muy rápido así como su profundidad; en inicio muchas de estas lesiones son manejadas por el cirujano vascular periférico dada la conocida asociación entre diabetes y ateroesclerosis periférica (obstrucción de las grandes arterias), sin embargo el pie del diabético dista mucho de ser un problema meramente vascular por lo que es necesario un abordaje interdisciplinario que involucra a especialistas de muchas ramas de la medicina.

Si bien es cierto que las arterias pueden estar obstruídas en el pacinete diabético, sólo el 20% de las úlceras mejoran con la revascularización (procedimientos para eliminar la obstrucción arterial), esto se debe a que el pie del diabético también es causado por daño microvascular (lesión de las arteriolas y capilares venosos), la incapacidad de respuesta de cicatrización del tejido y la infección; así es necesario aplicar una estrategia completa y simultánea que cubra todas las aristas del problema para lograr curar el pie diabético.

Así deben combinarse los procedimientos vasculares (quirúrgicos y farmacológicos) con un esquema de antibióticos adecuado, control óptimo de la glicemia, rehabilitación del miembro comprometido e incluso evaluación por el traumatólogo para determinar si existe daño a las estructuras óseas o deformidades que modifican el apoyo perpetuando la úlcera.

Las curas del pie del diabético deben ser realizadas por un cirujano especialista en cuidado avanzado de heridas, el objetivo es eliminar el tejido muerto, controlar la infección localmente y fomentar la aparición del tejido de cicatrización; junto con las curas los endocrinólogos deben procurar niveles de glicemia (azúcar en sangre) lo más cercanos posible a lo normal mientras los infectólogos administran antibióticos adecuados para la infección polimicrobiana usualmente presente en el pie del diabético.

Estas medidas en conjunto con el uso de drogas vasodilatadoras que permitan que tanto los fármacos como los nutrientes lleguen al pie enfermo serán la clave del tratamiento del pie del diabético; así mismo deben tomarse en consideración el uso de dispositivos ortésicos y de calzado especial que ayude a eliminar los puntos de apoyo patológicos y a la vez favorecer una marcha fisiológica que evite sobrecargas sobre un área determinada del pie perpetuando las úlceras.

Es pués el pie del diabético una condición severa que puede comprometer no sólo las extremidades del paciente sino también su vida, por ello es indispensable que las úlceras en el pie del diabético sean abordadas como una emergencia a fin de evitar una situación donde la amputación sea inevitable o la muerte inminente.

Si bien el tiempo de tratamiento es prolongado y las curas suelen ser dolorosas, no debe posponerse el tratamiento, intentar medidas caseras o simplemente colocar pomadas cicatrizantes dado que estas estrategias lo único que lograrán es diferir el acceso al tratamiento médico adecuado para el pie del diabético y aumentar el riesgo de complicaciones mayores como la ostoemielitis o la gangrena gaseosa que llevarán indefectiblemente a una amputación.

Las amputaciones en la diabetes pueden prevenirse siempre que se acuda a tiempo y se maneje la úlcera del pie diabético por un equipo de médicos altamente entrenados y comprometidos con el objetivo de disminuir tanto como sea posible el número de amputaciones por diabetes.


Fuente: tusaludvascular.com

miércoles, 24 de agosto de 2016

Mujeres embarazadas pueden desarrollar diabetes gestacional


Resultado de imagen de diabetes gestacional 

 Mujeres embarazadas pueden desarrollar diabetes gestacional,  Las mujeres embarazadas tienen riesgo de desarrollar durante la gestación la llamada diabetes gestacional que de no ser tratada oportunamente puede generar serias complicaciones durante el embarazo y afectar la salud de la madre y el bebé por nacer, dijo la Dra. Romyna La Rosa, endocrinóloga de la Clínica Detecta.
La especialista informó que la diabetes gestacional es un tipo de diabetes que se diagnostica por primera vez en el embarazo. La causa está asociada a una deficiente respuesta del páncreas para compensar la resistencia a la insulina que se presenta en el embarazo.
La diabetes gestacional suele aparecer en los últimos meses del embarazo y dar síntomas como: infección urinaria a repetición, orina frecuente, aumento de peso desmedido y excesiva sed.
Aunque puede presentarse en cualquier gestante, sin embargo, las que tienen mayor riesgo son aquellas con síndrome de ovarios poliquisticos, sobrepeso u obesidad, antecedentes familiares de diabetes, antecedentes personales de diabetes gestacional, prediabetes y el haber dado a luz a un bebé de más de 4 kg.
La diabetes gestacional no tratada puede ocasionar en el bebé crecimiento fetal excesivo, muerte intrauterina, retraso en la maduración pulmonar e hipoglucemia (disminución de la cantidad de glucosa) neonatal y malformaciones congénitas. En el caso de la madre hay mayor riesgo de padecer aborto, diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades cardiovasculares.
La Dra. La Rosa recomendó a todas las gestantes y, especialmente, a quienes tienen alguno de los factores de riesgo mencionados hacerse controles médicos antes y durante el embarazo a fin de prevenir y/o detectar tempranamente esta enfermedad que afecta del tres al cinco porciento de las embarazadas.
Con respecto al tratamiento para disminuir los niveles de glucosa en la sangre la especialista informó que este consiste principalmente en tener una alimentación saludable (rica en frutas y verduras) y hacer ejercicios. De no tener los resultados esperados se hace uso de medicamentos.
"No se ha encontrado ninguna asociación entre medicamentos y malformaciones congénitas en el bebé", precisó la Dra. La Rosa
Este tipo de diabetes generalmente desaparece después del parto, pero debido a que incrementa el riesgo de hacer diabetes algunas pacientes pueden volverse diabéticas sino controlan su peso adecuadamente.


Fuente:  entornointeligente.com

lunes, 22 de agosto de 2016

En los dientes estaría la clave contra la diabetes -


 

Se trata de un proyecto del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco.
El Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño de Jalisco trabaja en un plan para combatir la diabetes con células madre dentales. (centrodentalpedralbes.com)
AgenciasCIUDAD DE MÉXICO.- Científicos del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) realizan un proyecto para encontrar un método contra la diabetes a través de las células madre de origen dental.
El proceso busca utilizar las biomoléculas para potenciar la diferenciación de células madre dentales hacia células beta pancreáticas, que son las encargadas de generar la insulina en el organismo, explicó la maestra Flor Yohana Flores Hernández, informa Notimex.
“Estamos proponiendo una terapia alternativa, que es utilizar el tratamiento de células madre diferenciadas a células beta para tratar la diabetes”, mencionó Flores Hernández en una entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).
La líder del proyecto indicó que las células madre de la pulpa dental tienen un costo de recuperación menor, en comparación con otros tratamientos.
“Que de un diente se puedan obtener células madre es genial, porque las adiposas requieren de un proceso quirúrgico que a lo mejor no es tan severo pero sí costoso, además de invasivo”, indicó la investigadora.
“Obtener células de médula sí es un proceso doloroso, lo cual lo hace no tan factible. Y aunque hay procedimientos para recuperar células de cordón umbilical, la cantidad que se logra recuperar es muy pequeña”, agregó.
La investigación también intenta probar la efectividad de las moléculas para que sirvan como estímulo para la diferenciación de las células troncales hacia células beta pancreáticas.
Las piezas utilizadas para la investigación son donadas por el área de cirugía maxilofacial del Hospital Civil de Guadalajara “Juan I. Menchaca”, los cuales se obtienen de los procesos cotidianos de extracción de terceros molares y supernumerarios.
Los dientes extraídos se resguardan en cadena fría para luego trasladarlos a los laboratorios del Ciatej, donde reciben el proceso requerido que elimina bacterias y hongos mediante el uso de etanol, clorhexidina, penicilina, estreptomicina y fungizona.
Las células troncales se obtienen de la pulpa dental, se cortan de forma cuidadosa irrigando agua en el diente para evitar el calentamiento, después se retira el tejido con pinzas y se mantiene en cultivo in vitro.
Después, debe confirmarse que las células madre obtenidas sean mesenquimales y que no muestran predisposición para convertirse en otro tipo de célula, dada la falta de estímulos. Una vez que se logren diferenciar, se deberá verificar que segreguen insulina.
Este nuevo tratamiento supondría incorporar nuevas células en el organismo diferenciadas antes, hacia células beta pancreáticas con la propiedad de poder secretar insulina.
Las células beta pancreáticas deben ser capaces de sintetizar y liberar de forma controlada la insulina, en la cantidad y momento adecuado al organismo.
Por su parte, el doctor Néstor Emmanuel Díaz Martínez mencionó que el proceso de diferenciación celular asemeja lo que pasa en el desarrollo.
“Dentro del desarrollo existen factores de crecimiento. Estas moléculas se van liberando y conforme la célula se va moviendo, va recibiendo estos factores”, indicó Díaz Martínez.
“Va a recibir una cantidad diferente de esas moléculas de crecimiento y señalización. Por ejemplo, si la célula está en el techo se va a diferenciar hacia un tipo celular; si está en el piso va a ser de otro tipo; y si está en la puerta, va a ser de otro tipo”, detalló el doctor.
De acuerdo con Flores Hernández, se buscará el método ideal para diferenciar las células madre dentales hacia células beta pancreáticas, para ello se tomará en cuenta las condiciones, los factores de estimulación y la concentración de los mismos.
En la actualidad, los investigadores del CIATEJ, junto con otras instituciones, trabajan con células troncales para su uso en terapias del mal del Párkinson, Alzhéimer, regeneración de hueso, diabetes y algunos tipos de cáncer.


viernes, 19 de agosto de 2016

Victoza, un medicamento para la diabetes, quizá no ayude a los pacientes con una insuficiencia cardiaca avanzada



 



El medicamento para la diabetes liraglutida (Victoza) no parece mejorar la función cardiaca de los pacientes con insuficiencia cardiaca avanzada, encuentra un estudio reciente. 

La teoría de este ensayo era que el fármaco, que pertenece a una clase de medicamentos llamados agonistas del GLP-1, podría interactuar con los receptores GLP-1 del corazón en las células, mejorando así la función del corazón.

"Esperábamos un beneficio, pero no lo vimos. Es neutral en el mejor de los casos", dijo el investigador líder, el Dr. Kenneth Margulies, profesor de medicina y director de investigación sobre insuficiencia cardiaca y trasplantes de la Universidad de Pensilvania, en Filadelfia.

Estudios anteriores encontraron evidencias de que las personas con insuficiencia cardiaca avanzada tienen resistencia a la insulina en los músculos periféricos y en el músculo cardiaco, y "se pensaba que esta era una característica nociva para la que este tipo de medicamento para la diabetes podría ayudar", señaló.

El fármaco no solo no ayudó, sino que es posible que Victoza haya sido incluso ligeramente dañino en algunos pacientes con insuficiencia cardiaca avanzada, lamentó Margulies. El estudio anotó que las personas con diabetes tipo 2 que tomaban Victoza tenían un riesgo ligeramente más alto, aunque no significativo, de muerte y de volver a ser hospitalizados, además de señales de un empeoramiento en la función renal.

Pero los pacientes que usan Victoza que desarrollen insuficiencia cardiaca no deben dejar de tomarlo de forma abrupta, añadió.

Un experto anotó que este ensayo contradice los hallazgos de otro estudio que encontró que Victoza reducía el riesgo de morir de una enfermedad cardiaca.

"Sospecho que [este] ensayo no es la última palabra sobre el tema", dijo el Dr. John Buse, jefe y profesor de la división de endocrinología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Carolina del Norte, en Chapel Hill.

Este nuevo estudio fue pequeño, relativamente corto y estadísticamente complejo, explicó Buse. También conllevó tratar a personas con y sin diabetes, añadió. 

"No concuerda con los resultados del ensayo LEADER (por las siglas en inglés de 'Efecto y acción de la liraglutida en la diabetes: evaluación de los resultados cardiovasculares'), que fue más grande y duró más", dijo Buse. 

Los investigadores del ensayo LEADER, incluyendo a Buse, encontraron que en el transcurso de casi cuatro años, los pacientes con diabetes tipo 2 y enfermedad cardiaca que tomaban Victoza tenían un riesgo más bajo de morir de la enfermedad cardiaca y de accidente cerebrovascular, o de cualquier otra causa, en comparación con un placebo.

"Claramente, el tratamiento de la insuficiencia cardiaca en las personas con diabetes es un área que necesita estudiarse más", dijo Buse. 

En el estudio actual, Margulies y sus colaboradores asignaron al azar a 300 pacientes con insuficiencia cardiaca avanzada recién hospitalizados a inyecciones diarias de Victoza o de un placebo.

En un transcurso de seis meses, los investigadores observaron la cantidad de pacientes que murieron, los que fueron admitidos de nuevo al hospital por insuficiencia cardiaca, o aquellos cuya enfermedad se había estabilizado.

Entre los 271 pacientes que terminaron el estudio, Victoza no tuvo ningún efecto significativo en ninguno de los resultados que el equipo de Margulies buscaba.

Entre los que tomaban Victoza, el 12 por ciento murieron. Un 11 por ciento de los que tomaban el placebo murieron, encontró el estudio. Un 41 por ciento de los que tomaban Victoza fueron hospitalizados de nuevo por insuficiencia cardiaca, frente a un 34 por ciento de los que recibieron el placebo, mostraron los hallazgos.

Además, no se observó ninguna diferencia entre los grupos en las medidas de la función cardiaca ni de la estabilidad de la enfermedad, lo que incluía la estructura y la función del corazón, la distancia caminada en seis minutos y la calidad de vida. Y cuando los investigadores observaron a los que tenían o no diabetes, no vieron ninguna diferencia significativa entre los grupos.

"En los pacientes que ya tienen una insuficiencia cardiaca grave, comenzar con este medicamento para mejorar más la insuficiencia cardiaca no tiene sentido", concluyó Margulies.

Pero no todo el mundo está de acuerdo con esa conclusión.

"La gente no debe pensar nada sobre este estudio porque no mostró nada", dijo la Dra. Caroline Apovian, profesora de medicina y pediatría en la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston.
Estos hallazgos, dijo, tienen que ponerse en el contexto de otros estudios que han mostrado un beneficio respecto a la protección del corazón. Es posible que los pacientes de este estudio estuvieran demasiado enfermos como para beneficiarse de Victoza, planteó Apovian. "Este estudio tomó a personas que estaban de verdad muy enfermas y les dio un fármaco, y no pasó nada", dijo. "Pero esos pacientes quizá hayan estado demasiado enfermos como para beneficiarse de este fármaco. Si se comenzara antes, podría tener un beneficio real", dijo Apovian

Fuente:  vivecondiabetes.com

miércoles, 17 de agosto de 2016

Hackers buscarán soluciones para diabetes e hipertensión


 

Hackers se darán cita para desarrollar soluciones tecnológicas innovadoras para dos de los principales problemas de salud en México, la diabetes y la hipertensión.

La cita, será en el Hackatón de Hacking Health CDMX, evento que por primera vez se realizará en Latinoamérica, del 12 al 14 de agosto, en la Universidad Iberoamericana Ciudad de México.

El Luis Royero Meneses, líder del Capítulo México de Hacking Health, institución que junto con la Ibero organiza el hackatón, precisó que en este evento el concepto de hacker debe entenderse desde su connotación positiva, la de los hackers de sombrero blanco (derivado del hacking ético; el relativo a las personas dedicadas a detectar errores en las tecnologías de información, para prevenirlos y cuidar la seguridad informática).

Así las cosas, a la Ibero acudirán hackers de sombrero blanco, llamados de esta manera por ser  personas muy creativas e innovadoras, con soluciones fuera de lo común para resolver problemas.

“De ahí viene el término hackatón; es una maratón de creatividad, de innovación, de diseño de soluciones, donde las personas que están rompiendo reglas para bien, son denominados hackers, no importa que no programen, pues un diseñador o un sociólogo también pueden ser hackers”, dijo Royero.

En el hackatón se conformarán grupos multidisciplinarios de cuatro o cinco personas, entre médicos, ingenieros (biomédicos, electrónicos y programadores, principalmente), diseñadores, pacientes o sus familiares, para que cada equipo sea capaz de crear en tan sólo esos tres días un prototipo funcional de software, hardware o una combinación de ambos, que ayude a resolver dichas enfermedades crónico-degenerativas.

Se premiará a los tres prototipos cuyas soluciones tengan el mayor potencial de éxito de sobrevivir a largo plazo; y los tres serán acreedores a un programa de incubación completa por tres meses.

Dicha incubación es un programa mixto e integral que contempla el acceso a inversionistas, y el apoyo de mentores, conformado por los patrocinadores del hackatón y aliados de Hacking Health: la Ibero, las facultades de Medicina e Ingeniería de la UNAM; la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación de la CDMX (SECETI); Microsoft, Bayer; IBM y Cognitiva (socio comercial de IBM), agregó el doctor Royer.

Los interesados en asistir al hackatón deberán inscribirse previamente en: https://hackaton-hackinghealth-cdmx.boletia.com/. El costo de recuperación, por los tres días, es de 250 pesos, e incluye asistencia a todos los talleres, conferencias y comidas. Se otorgarán 30 becas a miembros de la Comunidad Ibero.

La inauguración y bienvenida al Hackatón de Hacking Health CDMX estará a cargo del Dr. René Drucker Colín, secretario de Ciencia, Tecnología e Innovación de la CDMX (SECETI); el Ing. Adrián Pacheco López, director de Telesalud del Centro Nacional de Excelencia Tecnológica en Salud (CENETEC); y Annie Lamontagne, coordinadora Internacional Hacking Health.

Al inicio del hackatón se explicarán los ejes de trabajo: prevención, enfermedades crónico degenerativas y telesalud. Después tendrá lugar el pitching, generación de ideas y se armarán equipos. Se tendrán los talleres Protección de innovación y propiedad intelectual, y Plataforma de desarrollo AZURE (de Microsoft).

               El Pulso Laboral

lunes, 15 de agosto de 2016

Es posible prevenir la diabetes y la hipertensión comiendo bien



 

 Si en la lonchera de su hijo, de lunes a viernes, incluye un cuartico de jugo envasado, el niño ingerirá 600 gramos de azúcar al mes. Si lo acompaña con una galleta dulce, sumará 200 gramos más al mes.
Por esos dos alimentos, una vez al día, su hijo recibiría 800 gramos de azúcar todos los meses y en un año estaría ingiriendo 9,6 kilos de azúcar. Ese jugo contiene seis cucharaditas de azúcar y la galleta tiene dos. Estos datos fueron sustraídos de la guía de orientación nutricional “Azúcar: ¡Cuidado! No permitas que te atrape con su dulzura”, el más reciente tema abordado por la campaña “Juntos contra la malnutrición”, de Fundación Bengoa y Farmacia SAAS.
En esta guía explican a la población venezolana que la ingesta excesiva de azúcar añadida se relaciona con sobrepeso y obesidad y, en el largo plazo, con diabetes, colelitiasis (cálculos en la vesícula biliar), enfermedades cardiovasculares y caries dental (cuando la higiene bucal es deficiente). Son más precisos y especifican que el riesgo de desarrollar diabetes se incrementa 10% con la toma diaria de una bebida dulce o jugo de fruta azucarado. Algunas de las recomendaciones que se encuentran en la guía para disminuir la ingesta de azúcar son: consumir las frutas frescas, disminuir la ingesta de dulces (caseros, industriales), disminuir el consumo de alimentos que combinen azúcares con grasas (pastelería), no mezclar alimentos dulces con salados en la alimentación de los niños para evitar la adaptación del paladar al dulce, tomar agua para calmar la sed en vez de bebidas y gaseosas azucaradas, y vigilar la cantidad de azúcar oculta en los alimentos, para lo cual presentan una lista de alimentos con la cantidad de azúcar que contiene cada uno, por ejemplo, una cucharada de salsa de tomate contiene una cucharadita de azúcar. Si bien la diabetes es una enfermedad de cuidado que pone en riesgo la vida de millones de personas en todo el mundo, la hipertensión también se cuenta entre las más peligrosas en la actualidad. Las aproximaciones de la OMS apuntan que es causante de 16,5% de las defunciones anuales a escala mundial. Ante la relevancia de informar y concientizar sobre este problema de salud, “Juntos contra la malnutrición” en 2012 dedicó su esfuerzo a promover la disminución de la ingesta de sal, poderosa medida para prevenir la elevación de la presión arterial. Detallan en la guía titulada “Menos sal, más vida” que la hipertensión recarga el trabajo del corazón y de los riñones, y aumenta la probabilidad de sufrir enfermedad renal, ataques al corazón y accidentes cerebrovasculares. Cabe destacar que las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo, de ahí la importancia de alejar el salero de la mesa y disminuir en el menú comestibles con alto contenido de sal como embutidos (mortadela, jamón, chorizo), jamón endiablado, carne, sardinas enlatadas, aceituna, alcaparras, pasta de tomate y salsa tipo kétchup, mantequilla y margarina, pizza, pasapalos, snacks (chucherías saladas), queso blanco duro y queso fundido. En “Menos sal, más vida” aconsejan sazonar con hierbas o especias (orégano, jengibre, romero y cilantro), usar aliños naturales como cebolla, ajo y ají dulce, eliminar de la mesa el salero y las salsas industrializadas, preparar la masa de las arepas sin sal, limitar la ingesta de alimentos con sal visible (señoritas, galletas, palitos de queso, papitas y semillas saladas), y evitar alimentos enlatados, deshidratados, cubitos, salsas, embutidos, quesos curados, chucherías, hojaldre y cachitos. Hacer retroceder las alarmantes cifras de morbilidad y mortalidad por hipertensión y diabetes es posible, en parte con una alimentación equilibrada y controlada en cuanto a consumo de sal, azúcares y grasas. Justo en este propósito está enfocada la campaña de orientación “Juntos contra la malnutrición”, cuyas guías son distribuidas en las farmacias de la red, comunidades vecinas y centros educativos, y están disponibles para todos en los portales www.fundacionbengoa.org y www.farmaciasaas.com. En la mayoría de ellas hay, además, menús prácticos, saludables, variados y sabrosos, creados especialmente para favorecer la alimentación de los más pequeños de la casa.

Fuente: itg-salud.com

viernes, 12 de agosto de 2016

Científicos mexicanos crean jalea a base de cáscara de granada para tratar diabetes


 


A fin de innovar en tratamientos naturales de fácil acceso a la población mexicana para combatir diabetes, científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC) desarrollaron una jalea a base de cáscara de granada que cumple como alimento funcional al disminuir los niveles de glucemia, es decir, el exceso de azúcar en sangre.

La cáscara de granada mexicana es abundante en polifenoles del tipo elagitatinos que son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y generadores de ácido elágico, sustancia activa de la jalea que también tiene propiedades antitumorales, antibacterianas, antiparasitarias, antiinflamatorias, entre otras.
A diferencia de la granada de la India en la que sus hojas son utilizadas como tratamiento de pacientes con diabetes mellitus en la medicina tradicional, la cáscara del fruto mexicano contiene mayor concentración de ácido elágico, por lo tanto al momento de procesarla se obtuvo un producto mas concentrado, hecho que permitió reducir casi diez veces la dosis efectiva.
La doctora en biología experimental de la UAdeC, Janeth Ventura, indicó que para elaborar la jalea primeramente se realizó una extracción sencilla de los compuestos de la cáscara de granada a través de un método tradicional denominado decocción acuosa semicontinua que consiste en hervir en agua la corteza del fruto para extraer los elagitaninos.
A partir de ello se obtuvo un concentrado que después de un proceso de deshidratación se analizó para saber que compuestos capaces de ayudar al tratamiento de diabetes contenía, evidenciado así la presencia de ácido elágico.
Una vez analizado el extracto, para realizar la jalea se buscó sustituir la pectina y el azúcar de mesa, ya que la combinación de estas sustancias otorga la consistencia y sabor dulce típico de estos alimentos. Para lo cual en esta investigación se utilizaron otros polisacáridos de origen vegetal que no requieren azúcar para generar la viscosidad adecuada.
Como primer resultado de la combinación se obtuvo un producto amargo, y por ello en la búsqueda de alguna sustancia edulcorante que no dañara la salud de personas con altos niveles de azúcar se utilizó sucralosa, que es un endulzante no calórico de uso común entre personas con diabetes.
Para comprobar su aceptabilidad de sabor se hizo un análisis sensorial con estudiantes de la universidad quienes finalmente seleccionaron la formulación con el mayor nivel de agrado. También se hicieron los análisis de calidad alimentaria que incluyen la información nutrimental y las especificaciones microbiológicas.
Posteriormente se realizó un análisis biológico in vitro para comprobar que el ácido elágico se encontrará en la jalea y mantuviera su actividad antioxidante, ya que al mezclarse con el resto los componentes del alimento existía el riesgo de perder el efecto de la sustancia activa.
Al comprobar que el ácido se mantenía en la mezcla se experimentó con ratones diabéticos y no diabéticos para probar sus efectos en la salud.
Fue a partir de ello que se detectó que en los roedores en ayuno hubo reducción de glucemia, disminución en el estrés oxidativo, así como un mejoramiento en la curva de tolerancia a la glucosa y los niveles de insulinemia, en otras palabras, los niveles de glucosa y de insulina en la sangre mejoraron después de dos semanas de consumir el alimento funcional.
La investigadora de alimentos en el área de laboratorios de análisis sensorial en la UAdeC, enfatizó que en esa institución se busca la revalorización de materias poco aprovechadas, es decir, no se utiliza la fruta si no el desperdicio de ella como las cáscaras y semillas para extraer bioactivos o nutracéuticos, sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en las plantas y ciertos alimentos como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales y promueven buena salud en el cuerpo.
La doctora Janeth Ventura indicó que el siguiente paso es realizar los trámites para la investigación clínica que consiste en hacer estudios de la jalea en personas para determinar sus efectos. También se busca comenzar a experimentar con nuevas alternativas de edulcorantes no calóricos como stevia.
Por otro lado, se pretenden desarrollar sistemas de liberación prolongada para asegurar que los bioactivos no pierdan su función durante el proceso digestión.
La especialista subrayó que la jalea no cuenta con patente y que su proceso de elaboración es de conocimiento público.
La investigación duró aproximadamente tres años y medio y se hizo en conjunto con el doctor Francisco Javier Alarcón Aguilar perteneciente al Departamento Ciencias de la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Iztapalapa.
A decir de la doctora, la jalea es un alimento funcional ya que se comprobó que este producto otorga un efecto benéfico a la salud, ayuda a prevenir o tratar enfermedades, mejorando el estado de salud de quien la consume